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Ahorn-Zimt-Brötchen
Zutaten (für 4 Personen)
125ml Milch
50ml Ahornsirup
125g Butter
1 TL Salz
1 TL Zucker
125ml warmes Wasser
15g trockene Hefe
2 Eier
1kg Mehl
1 TL Zimt
Rosinen, Pekanüsse
3 TL brauner Zucker
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Zubereitung
Milch, Ahornsirup, 75 g Butter und Salz in einer kleinen Pfanne erwärmen (nicht kochen!).
1 TL Zucker im warmen Wasser auflösen und die Hefe zugeben; 10 min stehen lassen.
In einer Schüssel Milch und Hefemischungen mit den geschlagenen Eiern mischen. Mehl langsam unterrühren, bis ein weicher, klebriger Teig entsteht. Den Teig kneten bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zu einer Kugel formen und in einer Schüssel bis aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig auswallen (ca. 20x25 cm). Mit 25 g weicher Butter bestreichen und mit Zimt bestreuen. Rosinen und/oder Pekanüsse darauf verteilen und von der längeren Seite her aufrollen und in 9 Scheiben schneiden.
25 g geschmolzene Butter mit 3 TL braunem Zucker mischen und in einer (25 cm) quadratischen Kuchenform ausstreichen. Die Scheiben hineinlegen und aufs Doppelte aufgehen lassen (ca. 45 min). Bei 190°C 25 min backen, bis sie golden-braun sind.
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Ahorn-Käseschnitten
Zutaten (für 4 Personen)
240g Reibkäse
40g gehackte Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100g Weissmehl
100ml Milch
50ml Ahornsirup
2 Eier
500g Ruchbrot
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
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Zubereitung
Reibkäse, Zwiebeln, Knoblauch und Weissmehl mischen. Eier, Milch und Ahornsirup separat mischen. Flüssigkeit unter ständigem Rühren zum Käse geben, bis eine cremige masse entsteht. Masse drei Stunden lang ruhen lassen. Backofen auf 180°C aufheizen. Brot in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und jeweils 0.5cm Käsemasse darauf verteilen. Käseschnitten goldbraun backen. Kurz vor Schluss jede Käseschnitte mit je einem Kaffeelöffel Ahornsirup bestreichen.
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