Le sirop d'érable contient environ 65% de saccharose, 1-2% de glucose et est exempt de graisses. De plus il est riche en calcium, potassium, magnésium, sodium, zinc, manganèse, phosphore, fer et vitamine B. Il possède également un pouvoir antioxydant. Des recherches ont montrés que le sirop d'érable contenait un taux en polyphénols semblable au brocoli ou au thé vert. Les antioxydants ont la possibilité de se lier aux radicaux libres et permettent de diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires et cancer.
