| Au retour de la belle saison lorsque les jours se rallongent, les érables commencent à transporter les nutriments stockés pendant l'hiver des racines aux bourgeons. C'est à cette époque qu'on perce les troncs d'arbres à la main. Une partie de la substance est récoltée par des tuyaux en plastique insérés dans le tronc sans l'endommager. |  |
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Pour poser les nouveau tuyaux, les forêts d'érables sont nettoyées chaque printemps et les sous-bois (petits buissons etc) arrachés puis plus tard utilisés comme combustibles dans le Sugar-House pour réaliser l'épaississement du sirop. 40 à 50 litres de sève sont nécessaires à extraire 1 litre de sirop.
La saison dure de 3 à 6 semaines, de mi-mars à mi-avril. Durant cette période, l'extraction de la sève dure environ 10 jours. C'est là que le producteur effectue sa récolte annuelle. Une fois extraite de l'arbre, la sève ne se conserve que 24h. Il est impératif de rapidement la concentrer en sirop! |
